Yotam Ottolenghi & Noor Murad Talk Shelf Rakkaus, lukittu ruoanlaitto ja mukavat reseptit

Yotam Ottolenghin ja Noor Muradin kanssa puhuminen aurinkoisena syysaamuna on yhtä ihanaa kuin miltä se kuulostaakin. Kun pari kirjautuu Zoom-puheluumme, huomaan heti, ettäYksinkertainenkokki on pukeutunut tilaisuuteen, ja hänellä on vaaleanpunainen ja punainen toppi, joka sopii täydellisesti kansikuvaanHylly Rakkaus, keittokirja, josta olemme täällä puhumassa. Sen sijaan, että lähdettäisiin keskusteluun hänen erinomaisista muotivalinnoistaan, (tämä on keskustelu toiselle kertaalle) suhtaudumme kaikkeen ruoanlaittoon, lohturuokaan ja – tietysti – kikherneisiin.

Syntynyt Willy Wonkan ruokailijoiden tehtaalta, joka on Ottolenghi Test Kitchen (tai lyhyesti OTK),Hylly Rakkaussen ovat kirjoittaneet Ottolenghi, palkittu kokki ja useiden myydyimpien keittokirjojen kirjoittaja, sekä Murad, joka on valmistunut Amerikan kulinaarisesta instituutista ja Ottolenghi-tiimin johtaja. Se on ensimmäinen OTK:n uudessa kirjasarjassa, joka on suunniteltu intohimoisille, kiireisille kotikokeille, jotka etsivät makuisia mutta helppokäyttöisiä reseptejä.

Hylly Rakkausmerkitsee Ottolenghin selkeää tyylimuutosta. Reseptiivisten reseptien ja oi-jumala-se-kaksisivuisten ainesosaluetteloiden ajat ovat poissa. Tässä kirjassa lukijoille tarjotaan tavallinen ainesosaluettelo sekä luettelo yksinkertaisista, hyväksi havaituista korvauksista suoraan OTK:sta. Kumpaa tahansa valitsetkin, resepti lupaa silti Ottolenghin kirkkaat värit ja täyteläiset maut. Se on 'näädyllisyyttä ilotulitteiden tekemisessä', hän selittää.

Penguinin luvalla

Se ei ole liioittelua. Jotkut reseptit ovat jo saaneet valtavaa Instagram-mainetta vaatimattomasta alkuperästään huolimatta, etenkin confit tandoori-kikherneitä . Se oli hyvin pitkälti 'ota pari purkkia kikherneitä, lisää mausteet, työnnä uuniin' ja siitä tuli todellinen wow-ruoka, Murad sanoo.

Julkaistu syyskuussa,Hylly Rakkausei olisi voinut tulla parempaan aikaan. Edessä on kylmiä, synkkiä kuukausia, ja uusi kirja on täynnä fiksuja käänteitä mukaviin ruokiin. Otetaan makea mausteinen sieni- ja riisipilafi, joka Ottolenghin mukaan on koko kirjan tunnusruoka. Tämä resepti on yhdistelmä kaikkea hyvää talvella, lämmittävine mausteisiin, maanläheisiin sieniin, tuliseen chiliin ja täyteläisiin aprikooseihin. Ota se minulta, haluat valmistaa tämän tulevina kuukausina.

Ja mitä muita ruokaruokia Ottolenghi ja Murad kääntyvät, kun he tarvitsevat hieman noutoa, kysyn? Mikä määrittelee heille mukavuuden?

väliseinän lävistys kotona

Kun ajattelen lohturuokaa, ajattelen paistettuja pasta-ruokia, joita meillä oli aikuisena, Ottolenghi sanoo. Tähän päivään asti tunnen oloni kotoisaksi – ja kuin luon pienen palan kodista missä tahansa olenkin – aina kun valmistan sellaisia ​​ruokia.

'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' Waterstones 25 £ 21,99 £Katso Waterstonesista

Mitä tulee Muradiin, mukavuusruoka on kaikkea lämmittävää. Hän selittää edelleen, että pidän liemistä, kastikkeista ja riisiruoista, jotka maistuvat kodilta. Bahrainista kotoisin saan paljon inspiraatiota persialaisista, intialaisista ja Lähi-idän makuista, mutta englantilaisen äitini ansiosta olen myös varttunut syömään spagbolia ja paimenpiirakkaa.

kuinka paljon paljain paletti on

Palataan asiaanHylly RakkausKysyn kuitenkin kahdelta kokilta, mikä oli inspiraationa myymäläkaappivetoisen reseptikirjan takana. Ei ole yllättävää, että vastaus liittyy kaikkiin lukitukseen.

Se oli aika – ensimmäinen kerta monille meistä – jolloin ainesosien saaminen oli haastetta ja meidän piti ajatella luovasti ja sopeutua, Ottoleghi sanoo.

Kun OTK-tiimi oli hajallaan ympäri maailmaa lukituksen aikana, he saivat lohtua ruoanlaitosta virtuaalisesti yhdessä ja yhteydenpidosta Instagram-yhteisö , myös. Ihmiset tekivät reseptejämme ja kyselivät korvaavista ainesosista, ja tajusimme, että meidän oli tehtävä niistä paljon joustavampia, Murad sanoo. Halusimme saada ihmiset luottamaan omien vaihtojensa tekemiseen, ja tajusimme, että se antoi ihmisille omistusoikeuden resepteihin.

Penguinin luvalla

Instagramista alkanut siirtyi kuitenkin pian Youtubeen ja OTK-tiimiin julkaisee nyt säännöllisesti omalla kanavallaan.

Kun vuosi 2022 on aivan nurkan takana, OTK-tiimissä ei ole merkkejä hidastumisesta.Hylly RakkausseuraaVarastoiensi vuonna kirja, joka on omistettu tuttujen ruokien keksimiseen ja kaapin, jääkaapin ja pakastimen niittien rakentamiseen, jotta pääset eteenpäin keittiössä. En vain malta odottaa, että näen siihen sopivan paidan.