Kuinka Erin French loi kulinaarisen pyhiinvaelluksen Mainen maaseudulle

Eräänä iltapäivänä vuonna 2013 Erin ranskalainen vei 11-vuotiaan poikansa Jaimin metsästämään luonnonkukkia. Hän järjesti ja tarjoili pop-up-illallista paikallisella maatilalla sinä iltana, ja hän tarvitsi keskipisteitä. Pelastuskoiransa Penneyn kanssa pariskunta kulki hevosenkengän muotoisen poukaman läpi Mainen kallioisella rannikolla. Kun Jaim kaivoi hiekkaan, ranskalaiset etsivät villipurppuraa ohdaketta ennen kuin huomasivat mysteerivarsia, jotka oli kruunattu limenvihreillä koruilla, jotka voisivat täydentää kukkakimppuja.

Aikamoinen järjestely! ystäväni huomautti päivällisellä sinä iltana. Se on vitsi? Ranskan tietämättä mysteerivarret olivat paikallinen myrkkymurattirotu. Oli liian myöhäistä vaihtaa niitä; vahinko tapahtui. Hän heräsi seuraavana päivänä ihottumien peitossa.

Tämä myrkkymuratti – ulkoapäin kaunis, mutta toiminnallisesti myrkyllinen – oli osuva, joskin sattumanvarainen metafora edelliselle vuodelle, jolloin hänen ensimmäinen ravintolansa lähti nousuun ja hänen avioliittonsa hajosi. Tuolloin 33-vuotias ranskalainen oli hiljattain lähtenyt vieroitushoidosta reseptilääkkeiden riippuvuuden vuoksi. Kun hän tuli tuona keväänä, hänen exänsä oli sulkenut ravintolansa, irtisanonut sen henkilökuntaa ja käynnistänyt tuskallisen huoltajuustaistelun Jaimista. Mutta sinä kesänä hän aloitti alusta. Hän oli luonut onnistuneen pop-up-illallisen sarjan, jonka hän valmisti vuoden 1965 Airstream-trailerissa ja isännöi paikallisilla maatiloilla. Hän oli sananmukaisesti uloshengityksen puolivälissä.

rintaliivit v-kaulusmekolle

Nämä tarinat ovat joitain niistä monista, jotka on dokumentoitu ranskan säälimättömässä uudessa muistelmassa, Vapauden löytäminen: Cook's Story; Elämän uusiminen tyhjästä , joka kertoo hänen nuoresta aikuisuudestaan, riippuvuudestaan ​​ja kulinaarisesta heräämisestä. Hän tapaa lukijoita haavoittuvimmillaan harvassa, keskusteluproosassa, joka on pinottu kantri-lyyristen analogioiden kanssa. Kuten Stephanie DanlerillaHajallaanja Michelle ZaunerinItkeminen H Martissa, kirja käyttää ruokaa vangitsemaan murtumiskohdat ja ihmeiden päivät. Nykyään ranskalainen on maailmanluokan ruokapaikka Kadonnut keittiö kotikaupungissaan Freedomissa, Mainessa.

Luodakseen siirrettävän keittiön French otti ensin vasaralla vintage Airstreamin rottiiseen sisustukseen. Erin Frenchin luvalla

Vuosien mittaan, kun ihmiset löysivät katkelmia tarinasta, he tulivat luokseni jakamaan kokemuksiaan, French sanoo videopuhelussa maaliskuun lopulla. Et voinut kuvitella kuinka alhainen elämäni oli. Tiesin, että minulla oli sisälläni jotain, mitä voisin tarjota muille, mikä voisi antaa heille toivoa.

Vapauden löytäminenon hänen ensimmäinen muistelmansa, joka seuraa a kritisoinut 2017 keittokirja . Hän vertaa kirjoitusprosessiaan ruokalajin tekemiseen. Luotan ainesosiin, hän sanoo ruoanlaitossa. Se, mitä kaudella on, sopii yhteen. Hän tajusi, että muistelmien kirjoittaminen tulisi yhteen, koska tarinat olivat jo olemassa.

Vuoteen 2014 mennessä ranskalaiset olivat säästäneet tarpeeksi rahaa uuden fyysisen tilan avaamiseksi. Ajattelimme, että olisimme tämä hiljainen, rento kahvila keskellä ei mitään, ja naapurit tulisivat paikalle, hän kertoo The Lost Kitchenistä, joka sijaitsee kunnostetussa tehtaassa. Mutta suojelijat väittivät toisin. Vuonna 2017 ravintola sai 10 000 puhelua vain 24 tunnissa 1. huhtikuuta - kauden ensimmäisenä päivänä - joka kaatui puhelinlinjat. Ranskalainen kääntyi. Nyt pyrkivät vieraat lähettävät Freedomiin, Maineen postikortteja, joissa on nimensä ja puhelinnumeronsa, ja varaukset vahvistetaan arpajaisjärjestelmän kautta. French valitsee 40 ruokailijaa joka ilta kokeakseen prix fixe, usean ruokalajin menun. Minulla on tällä hetkellä ullakollani 60 000 postikorttia, hän sanoo.

Vapauden löytäminen: Cook's Story; Erin French: Elämän uusiminen tyhjästä 28 dollariaKatso Macmillanissa

Postikorteissa ihmiset alkoivat orgaanisesti jakaa tarinoita, joten jokaisen illan päätteeksi ranskalaiset lukevat vieraiden muistiinpanoja ääneen ryhmälle. Eräs nainen toi siskonsa päivälliselle, koska hänen siskonsa vatsa poistettiin syövän takia, joten hän söi viimeisen ateriansa The Lost Kitchenissä, hän kertoo. Kaksi sisarta, jotka löysivät toisensa esi-isien verkkosivuston kautta, tapasivat täällä ensimmäistä kertaa.

Debbie Bamberger on valittukahdestilotosta. Hän muistaa ruokaostokset Berkeleyssä, Kaliforniassa, missä hän asuu, kun hän sai puhelun Mainesta. Otan puhelimen ja hän kysyy: 'Hei, Debbie? Tämä on Erin French', Bamberger sanoo. Olin kuin: 'Voi luoja, sinä kutsut minua itse! Aion pissata!’ Minusta tuntui, että maailman suurin tähti soitti minulle puhelimellani keskellä Whole Foodsia.

Planned Parenthoodin taiteilija ja sairaanhoitaja Bamberger sanoo, että The Lost Kitchenin tunnelma eroaa muista hienoista ravintoloista. Se on avokeittiö, hän sanoo pohjaratkaisusta, joten tuntuu todella siltä, ​​että olet Erin Frenchin talossa. Hän kuvailee aterioitaan superlatiiviin, upeimmasta juustolautasesta luuydin- ja juustoalkupalaan, joka oli mehukkain asia, mitä minulla on koskaan ollut. Tarjolla oli tuoretta selleri- ja purjokeittoa, jossa oli Bambergerin kulhoon valmistettua savustettua ricottaa, hummeria ja ruskeaa voita, ja kalkki-basilikamakupuhdistusaineita tarjoiltiin aterioiden välissä.

Bamberger toivoo voivansa jälleen ravintolan lotossa tällä postikortilla. Debbie Bambergerin luvalla

Ranskalainen ei ole koskaan käynyt kulinaarista koulua ja pitää kokin nimikkeestä parempana kuin kokkia. Nykyään suurin osa hänen henkilökunnastaan ​​on naisia, joista monet aloittivat ystävinä. Hänen äitinsä Deanna Richardson johtaa alakerran viinikellaria, jossa vieraat voivat valita juomansa ennen illallista.

Takahenkilökuntamme ja astianpesukoneemme saavat yhtä paljon palkkaa kuin talon etuhenkilöstö, jota ei tapahdu tavallisissa ravintoloissa, French sanoo. Hän lisää, että tiesin, miltä minusta tuntui työntekijänä. Hän viittaa hienovaraisesti isänsä ravintolassa työskentelyyn kuluneisiin vuosiin. Haluaisin tuntea itseni arvostetuksi ja nauttia töistä. (Päätöstään esittää isäänsä vähemmän kuin imartelevassa valossa koko muistelman ajan, hän sanoo: Halusin olla tietoinen ihmisten yksityisyydestä, mutta kun pahoinpitelyä tapahtuu tai joku on tehnyt jotain haitallista, siitä on reilua puhua. .)

Kokeneena uudelleenkeksijänä ranskalainen ei kärsinyt COVID-19-pandemiasta. Viime kesänä hän tarjosi ulkolounaita illallisten sijaan auttaakseen noudattamaan Mainen pandemiarajoituksia, ja lopulta isännöi noin 12 ulkoillallista kolmessa hiljattain rakennetussa yksityisessä ruokailuhuoneita . (Pandeemian jälkeen hän aikoo käyttää näitä tiloja ulkomailla asuville vieraille.) Ja monipuolistaakseen heidän tulovirtaansa hän käynnisti myös viljelijämarkkinoiden verkossa, josta asiakkaat voivat ostaa tuotteita suoraan tiloilta, jotka toimittavat ainesosia ravintola. Siirsimme yli puoli miljoonaa dollaria paikallista ruokaa, hän kertoo.

Videopuhelumme aikana ranska puhuu pahvilaatikoiden muovisen pakkausteipin hilseilyä. Lomaa varten hän järjesti verkkomarkkinat Sisältää Mainessa valmistettuja tuotteita naisvalmistajilta, toinen pandemian sivuliike. Seuraavat markkinat lähetetään suorana 17. huhtikuuta , joten linjakokit tekevät nyt UPS-tarroja, ja talon etuhenkilöstö tekee inventaariota. Meillä on täällä koko kuljetusosasto, hän sanoo.

on kuudes mielessä koira kuollut

Tänä kesänä The Lost Kitchen täyttää 7 vuotta. Ranskalainen on puolestaan ​​kieltänyt mahdollisuudet laajentaa liiketoimintaa kulttiseurasta huolimatta. Ja nyt sen sijaan, että ranska etsiisi itse myrkkymurattia, hän hankkii keskeisiä esineitä yhdeltä palvelijoistaan, Ashley Savagelta, joka on myös kukkaviljelijä. Minulla on täällä sellainen kylä, hän sanoo Freedomista. Voin pysyä tukijärjestelmän ympäröimänä, maadoitettuna tähän paikkaan.